抗菌作用：辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用，以杜绝肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道环境的破坏。

纤维素可预防肠炎、结肠炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。

乳酸菌调节作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，其含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用。

预防酸中毒症：辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。

预防成人疾病：辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病。

抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能：辣白菜具有减少血液中胆固醇含量，促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。